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詳細資料ISBN：9789863640714 叢書系列：品味生活 規格：平裝 / 352頁 / 18.5 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介金牌果雕大師楊順龍祕笈大公開， 從素材挑選、刀具使用與保養， 69款蔬果切雕造型與應用， 簡單平面盤飾到立體的動植物造型， 跟著步驟圖都能輕鬆完成， 還有中餐丙級必考內容解題示範！ 美味的料理搭配精緻的果雕小物， 不是星級飯店主廚的專利。 蔬果除了料理之外， 還能以雕刻作為一門藝術。 辣椒、青江菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、小黃瓜…… 雕刻出小章魚、玫瑰花、荷花、小鵝、蝴蝶、螃蟹等造型， 只要跟著作法STEP BY STEP， 讓你也能輕鬆雕刻出蔬果小物。 經由盤飾後， 為美味佳餚增添了用餐樂趣。本書特色 ●詳細解說 從基礎刀具使用到蔬果切雕應用，以圖文對照方式說明，鉅細靡遺，是餐飲科系必備的教科書。 ●內容豐富 除了蔬果切雕作法，還有多樣的盤飾變化，也是你學習擺盤的最佳範本。另外，還有中餐丙級必考水花片的教學內容。 |
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